7月号の近代食堂に掲載されました。
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ベトナム旅行で感じた本場ベトナム料理の食の水準
今年もベアーズチームは年始にベトナム旅行に行ってきました。 昨年行って感じたことと同様ですが、とても前向きに生きるパワーのある国だと改めて感じました。 今回の旅では、ベトナム現地の食生活をより理解しようと言う趣旨のもと、昨年以上に、外国人・観光客向けではない、現地の人が好んで訪れる、ガイドブックには出ていないローカルな店舗を多く回りました。
総合案内
ベアーズ（焼肉職人＆ベトナム美食職人の店） 新橋店 東京都港区新橋3-13-9 ＧＭビル3階 TEL&FAX：03-3438-2929（ニクニク） 営業時間： 火～土 17時～朝まで！ 日・月・祝 17時～深夜 座席数： 45席 ※2010年7月18日より、ベトナム美食職人メニューの一部がお休みです。 新橋駅徒歩１分 >> 焼肉職人ベアーズのウェブサイトはコチラ >> 会社サイトはこちら
メニュー
携帯電話の方は、下記テキストリンクよりお願いします。 PCの方は、下記写真より店舗設置のメニューを見ることができます。 焼肉職人メニューも一緒に掲載されています。 ◎携帯電話用ベトナムメニューリンク ※2010年7月18日より、一部メニューが変更しておりますが、PCからの写真メニューのみ変更しており、こちらの携帯電話用ページは更新されておりません（価格などの大きな変更はありません）。 ■ 一品ベトナム料理 ■ ベトナムフォー・麺類 ■ ベトナムご飯もの ■ ベトナムスープ ■ ベトナムサラダ ■ 黒毛和牛焼肉 ■ ドリンクメニュー ■ ベトナムチェー・デザート ■ コースメニュー（グルメコラボ）
職人紹介
日本の皆さんこんにちは！私はベトナム料理を担当しているビンと申します。この店のコンセプトに共感して、ベトナムの首都ハノイからやってきました！ こちらで出しているベトナム料理は、2000年以上の歴史を持つベトナム料理の中から厳選した、 現在でもベトナム人の間で親しまれている料理です。私の15年の料理人経験から得たすべてを注ぎ込んだ、 繊細・美観・健康の味わいをぜひともお試しください！ 日本語も拙い私ですが、今後も一生懸命、勉強して、さらにおいしいものを提供できるように頑張ります。 よろしくお願いいたします！ 2008年6月 Vu Van Binh 2007年7月、ベトナムハノイで初めて彼に出会った時、人気レストランの調理長だった彼は、日本人の口に合うように味を調整したベトナム料理を出してくれました。 それは、繊細で、ともすると高級な味でした。いくつかのベトナムレストランを共に食べ歩き、味覚を語り合いましたが、彼は作る料理のバランスを崩さない、すなわち味が薄くても味の立った料理のできる正に職人でした。特に食材や調理技術に向かう姿勢は、和食職人にも勝るとも劣らない素晴らしいものです。 そして、人柄は謙虚でありながら、軍隊出身の鍛え上げられた体を持つナイスガイです！ 関係者一同 >> 焼肉職人のウェブサイトはコチラ >> ベトナム料理の鉄人について詳しくはコチラ
ベトナムフォー mỳ phở
フォーガー（鶏肉のフォー）980円 「フォー」とは平米麺で「ガー」とは鶏肉、それで「フォーガー」です。 当店の「フォー」は、フォー発祥の本場、ベトナム北部ハノイ出身のベトナム料理の鉄人が作る本格「フォー」です。 あっさりスープの中にも旨味が凝縮されていて、一度食べたらヤミツキです！ ベトナムに行ったことのある方であればご存知のはず！ 食事のシメ、飲んだあと、体に染みわたります。 焼きフォー 980円 香る美食！ベトナムハノイの焼きフォーです。 たまごが絡んだプリプリフォーと、コクのある炒め具材に箸がすすみます！ 食べやすくおなかにも優しいフォーを、ベトナム料理の鉄人が、食欲をそそる香ばしさ、ハマる美味しさ、に焼き上げます。 最高級和牛フォーボー 1,480円 黒毛和牛A5の本場ベトナムフォー！南部と北部の味をミックスした、あっさりコクのスープです。 ぜひ本場の味を味わいください！ フォーは二日酔い防止、二日酔い明けに有名です＾＾ 焼き加減はお好みで！レアは香り豊か、ミディアムはコクがあります。トッピングたまごもおすすめです。 （レアの提供は2011年9月現在停止しております） 究極！ミルキーフォー（限定） 1,980円 焼肉職人ベアーズのヒットメニュー「コムタンスープ」を使った贅沢コクリッチなオリジナルフォー！ 48時間以上丁寧に煮込んだコムタンスープにはコラーゲンと黒毛和牛Ａ５の旨味がたっぷり。ゴージャスにとろける旨味をご堪能ください。 ミーの鶏肉焼きそば（ミーサオガー） 1,080円 フォーが米麺であるのに対して、ミーは小麦麺です。 ラーメンのように縮れていますが、かなり細い麺なので、鶏肉あんかけが絶妙に絡まります♪ 鶏を程よく焼き上げたベトナム料理らしい一皿です。 ぜひ、ほんのちょっとだけベトナム醤油をつけて召し上がってください！ ★さらに詳しい「ベトナムフォー」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★
ベトナムチェー chè
ココナッツチェー 580円 大きめのクラッシュアイスと、カスタードクリームのようなチェーの本体をゆっくり良くかき混ぜて食べます。タピオカボールの食感と合わされば、ベトナムのカップル達が、チェーを道端で食べる気分に浸れるかも？ 普通に冷えたものと、すごく冷やしたものの2種類があります。 温かいチェーもできますので、お声掛けください！ ★さらに詳しい「チェー」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★
ご飯もの món cơm
ハノイ風炊き込みご飯 秘伝スープ付 1,080円 コクと風味を重要視したベトナムの炊き込みご飯です。秘伝のかけスープが絶品です！ ハノイ風コムガー 1,180円 絶対おすすめ！がっつり系！ベトナム料理職人自慢のハノイ風チキンのせライスです！ ★さらに詳しい「ベトナム料理のご飯もの」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★
フォーボー – ベトナム北部ハノイの味付け
先日常連のお客様が、本場ベトナム料理について色々とお聞きくださいました。 実はそのお客様は、以前ベトナムを訪れた際に、フォーを召し上がったことがあるとのことでした。
ベトナムのテトと中国の春節
日本にお正月があるように、ベトナムにもテトと呼ばれ新しい一年の始まりの日があります。 日本と同様に、新年を家族をはじめ、国中でお祝いします。 子供にお年玉をあげるのも同じだそうです。 そしてベトナムの隣国である中国にも春節と呼ばれる同様の日があります。
