お米の産地ベトナムの食文化

ベトナム料理と聞いて、そんなイメージを受けるでしょうか？　食べたことがある方は分かると思いますが、そうでない方はエスニックな感じを想像される方が少なくないと思います。　

総合案内

ベアーズ（焼肉職人＆ベトナム美食職人の店）新橋店東京都港区新橋3-13-9 ＧＭビル3階 TEL&FAX：03-3438-2929（ニクニク）営業時間：火～土 17時～朝まで！日・月・祝 17時～深夜座席数： 45席　　※2010年7月18日より、ベトナム美食職人メニューの一部がお休みです。新橋駅徒歩１分　 >> 焼肉職人ベアーズのウェブサイトはコチラ >> 会社サイトはこちら

本場ハノイのベトナム料理の味を忠実に再現

40～50代のグループの初来店のお客様でしたが、その中に、ベトナムに何度も行かれたことがある方がいらっしゃいました。　

アオザイ áo dài

アオザイとはベトナムの民族衣装のことです。　

ハノイとホーチミンのベトナム料理の味の違い　お客様感想1

ベアーズオープン当初からのお客様がご来店の際、初めて本場ベトナム料理のフォーを召し上がりました。　

生春巻き – 揚げ春巻き nem

　ハノイ風エビ生春巻き小（2本）480円 / 大（4本）730円　・ハノイの春巻きは小サイズで春巻き自体にしっかりと味がついています。・非常にジューシー！一度ご賞味あれ。　　　本場ベトナム揚げ春巻き小（2本）480円 / 大（4本）730円　・繊細な味としっかりした独特の歯ざわりで、中国春巻きとは一味も二味も違います。　　　バナナとエビの揚げ春巻き小（2本）480円 / 大（4本）730円　・百聞は一食にしかず！女性にイチオシです♪ ★さらに詳しい「生春巻き・揚げ春巻き」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★

ベトナム旅行で感じた本場ベトナム料理の食の水準

今年もベアーズチームは年始にベトナム旅行に行ってきました。　昨年行って感じたことと同様ですが、とても前向きに生きるパワーのある国だと改めて感じました。　今回の旅では、ベトナム現地の食生活をより理解しようと言う趣旨のもと、昨年以上に、外国人・観光客向けではない、現地の人が好んで訪れる、ガイドブックには出ていないローカルな店舗を多く回りました。　

ベトナム料理職人の飾り切り　白鳥

ベトナム料理職人ことビンが作った、野菜の飾り切りです。　今回は大根で作った白鳥のご紹介です。　

ベトナムスケッチを置いてます

ベアーズ新橋店は、ベトナムスケッチを置いています。　　

職人紹介

　日本の皆さんこんにちは！私はベトナム料理を担当しているビンと申します。この店のコンセプトに共感して、ベトナムの首都ハノイからやってきました！　こちらで出しているベトナム料理は、2000年以上の歴史を持つベトナム料理の中から厳選した、現在でもベトナム人の間で親しまれている料理です。私の15年の料理人経験から得たすべてを注ぎ込んだ、繊細・美観・健康の味わいをぜひともお試しください！　日本語も拙い私ですが、今後も一生懸命、勉強して、さらにおいしいものを提供できるように頑張ります。　よろしくお願いいたします！ 2008年6月　Vu Van Binh 　2007年7月、ベトナムハノイで初めて彼に出会った時、人気レストランの調理長だった彼は、日本人の口に合うように味を調整したベトナム料理を出してくれました。　それは、繊細で、ともすると高級な味でした。いくつかのベトナムレストランを共に食べ歩き、味覚を語り合いましたが、彼は作る料理のバランスを崩さない、すなわち味が薄くても味の立った料理のできる正に職人でした。特に食材や調理技術に向かう姿勢は、和食職人にも勝るとも劣らない素晴らしいものです。　そして、人柄は謙虚でありながら、軍隊出身の鍛え上げられた体を持つナイスガイです！関係者一同 >> 焼肉職人のウェブサイトはコチラ >> ベトナム料理の鉄人について詳しくはコチラ

本場ベトナムフォーについて

昨晩新橋の街で呼び込みをしていた店員がお客様に聞かれました。「フォーってあのすっぱいやつでしょ？」　

トマトの和牛詰め

おすすめの一品として、本日は本場ベトナム料理の中から、トマトの和牛詰めをご紹介します。　

メニュー

携帯電話の方は、下記テキストリンクよりお願いします。 PCの方は、下記写真より店舗設置のメニューを見ることができます。焼肉職人メニューも一緒に掲載されています。 ◎携帯電話用ベトナムメニューリンク ※2010年7月18日より、一部メニューが変更しておりますが、PCからの写真メニューのみ変更しており、こちらの携帯電話用ページは更新されておりません（価格などの大きな変更はありません）。 ■　一品ベトナム料理 ■　ベトナムフォー・麺類 ■　ベトナムご飯もの ■　ベトナムスープ ■　ベトナムサラダ ■　黒毛和牛焼肉 ■　ドリンクメニュー ■　ベトナムチェー・デザート ■　コースメニュー（グルメコラボ）

ご飯もの món cơm

　ハノイ風炊き込みご飯秘伝スープ付　1,080円　コクと風味を重要視したベトナムの炊き込みご飯です。秘伝のかけスープが絶品です！　　　ハノイ風コムガー　1,180円　絶対おすすめ！がっつり系！ベトナム料理職人自慢のハノイ風チキンのせライスです！　 ★さらに詳しい「ベトナム料理のご飯もの」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★

フォーボー – ベトナム北部ハノイの味付け

先日常連のお客様が、本場ベトナム料理について色々とお聞きくださいました。　実はそのお客様は、以前ベトナムを訪れた際に、フォーを召し上がったことがあるとのことでした。　

ベトナムのテトと中国の春節

日本にお正月があるように、ベトナムにもテトと呼ばれ新しい一年の始まりの日があります。　日本と同様に、新年を家族をはじめ、国中でお祝いします。　子供にお年玉をあげるのも同じだそうです。　そしてベトナムの隣国である中国にも春節と呼ばれる同様の日があります。　

特製ソースの秘密　塩たまご

サイコロ豆腐揚げ特製ソース和えの特製ソースには、日本ではあまり見かけないものを使用します。　食材自体は毎日でも口にするものですが、作り方が本場ベトナム料理ならではです。　

ベトナムチェー chè

ココナッツチェー 580円大きめのクラッシュアイスと、カスタードクリームのようなチェーの本体をゆっくり良くかき混ぜて食べます。タピオカボールの食感と合わされば、ベトナムのカップル達が、チェーを道端で食べる気分に浸れるかも？　普通に冷えたものと、すごく冷やしたものの2種類があります。温かいチェーもできますので、お声掛けください！　　 ★さらに詳しい「チェー」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★

ベトナムハノイの季節

ベトナム美食職人ことビンが、ベトナムの首都ハノイの冬について書きましたので、ハノイの季節について触れたいと思います。　 HÀ NỘI VÀO ĐÔNG

Lau cua Dat Cang （ハイフォンのかにみそ鍋）

11月1日のスーパーＪチャンネルにて取り上げられました！ハイフォンの名物鍋のLau cua Dat Cangです。

チェー – ベトナムスイーツの定番

　季節はもう秋ですが、ベアーズの新メニュー本場ベトナムスイーツのココナッツチェーは一年を通じて美味しく召し上がって頂けます！　

コース

団体様にオススメの各種コースメニュー・飲み放題のご紹介です。　恐れ入りますが、こちらが最新のコースメニューとなりますのでご覧ください！（2010年7月25日更新）

ベトナムフォー mỳ phở

フォーガー（鶏肉のフォー）980円「フォー」とは平米麺で「ガー」とは鶏肉、それで「フォーガー」です。当店の「フォー」は、フォー発祥の本場、ベトナム北部ハノイ出身のベトナム料理の鉄人が作る本格「フォー」です。あっさりスープの中にも旨味が凝縮されていて、一度食べたらヤミツキです！ベトナムに行ったことのある方であればご存知のはず！食事のシメ、飲んだあと、体に染みわたります。　　　焼きフォー　980円　香る美食！ベトナムハノイの焼きフォーです。たまごが絡んだプリプリフォーと、コクのある炒め具材に箸がすすみます！食べやすくおなかにも優しいフォーを、ベトナム料理の鉄人が、食欲をそそる香ばしさ、ハマる美味しさ、に焼き上げます。　　最高級和牛フォーボー 1,480円黒毛和牛A5の本場ベトナムフォー！南部と北部の味をミックスした、あっさりコクのスープです。ぜひ本場の味を味わいください！フォーは二日酔い防止、二日酔い明けに有名です＾＾焼き加減はお好みで！レアは香り豊か、ミディアムはコクがあります。トッピングたまごもおすすめです。（レアの提供は2011年9月現在停止しております）　　究極！ミルキーフォー（限定） 1,980円焼肉職人ベアーズのヒットメニュー「コムタンスープ」を使った贅沢コクリッチなオリジナルフォー！ 48時間以上丁寧に煮込んだコムタンスープにはコラーゲンと黒毛和牛Ａ５の旨味がたっぷり。ゴージャスにとろける旨味をご堪能ください。　　ミーの鶏肉焼きそば（ミーサオガー） 1,080円フォーが米麺であるのに対して、ミーは小麦麺です。ラーメンのように縮れていますが、かなり細い麺なので、鶏肉あんかけが絶妙に絡まります♪ 鶏を程よく焼き上げたベトナム料理らしい一皿です。ぜひ、ほんのちょっとだけベトナム醤油をつけて召し上がってください！　 ★さらに詳しい「ベトナムフォー」の様子を見る！★ ★店と同じ総合メニューを見る！（PCの方）★

Browsing ベトナム語 Tiếng Việt™

Chả Bò

2011-05-24（ベトナム料理ブログ）

本場ベトナムの料理です。
Món ăn truyền thống cuả Việt nam.
和牛のタン肉を使います。、
Được sử dụng bằng thịt lưỡi Bò cuả Nhật, kết hợp với củ xả.
レモングラスの茎に、和牛のタン肉を巻きます。

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム語 Tiếng Việt, 一品ベトナム料理
ベトナム料理タグ: Chả Bò, タン, チャーボー, レモングラス, 和牛

Binhよりご挨拶

2011-04-30（ベトナム料理ブログ）

Chao cac ban !
みなさん、こんにちは！

Toi ten la Binh 。
私はビンです。
Thoi gian vua qua, toi tro ve Viet nam, cung voi nhung dong nghiep cua toi.
khai truong mot nha hang moi.,
私はベトナムに帰っていました。同僚と一緒に新しい店をオープンするためです。

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: Binh, ご挨拶, ベトナムの伝統料理

ハノイの美味しい料理

2010-09-25（ベトナム料理ブログ）

MÓN NGON HÀ NỘI

NỘM HOA CHUỐI
バナナの花のサラダ

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: NỘM HOA CHUỐI, サラダ, スターフルーツ, バナナの花

XANH MÃI MÀU XANH HẸ

2010-09-18（ベトナム料理ブログ）

ビンによる投稿です。
題名を訳すのが語学力が足りず難しいのですが、「永遠に青い、青いにら」でしょうか？

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: HẸ, にら, 魚焼き

ハノイの秋

2010-09-08（ベトナム料理ブログ）

MUÀTHU HÀ NỘI

Hà nội vào thu – gió heo may về tràn ngập trên phố phường
ハノイに秋が来ると、町には秋の風があふれます。

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: Hàng Bông, Hàng Đào, ハノイの秋, 揚げ春巻き

ザボンのサラダ

2010-09-01（ベトナム料理ブログ）

ザボンとは、グレープフルーツの大きなもので、酸味が少なくさっぱりしていてとても美味しい果物です。

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: グレープフルーツ, ザボンサラダ

ハノイの歩道での飲食

2010-08-25（ベトナム料理ブログ）

ベトナムに帰国しているビンの投稿です。

Hà nội –Ẩm thực vỉa hè

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: ハノイ人, 旧市街, 歩道, 飲食文化

鴨とsấuの煮込み

2010-08-18（ベトナム料理ブログ）

ハノイに帰国しているビンによる投稿です。
前記事でご紹介したsấuのお話です。

Vịt om sấu
鴨とsấuの煮込み

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: SẤU, SẤU, ハノイの夏, 田舎の料理, 香り, 鴨肉

SẤU

2010-08-15（ベトナム料理ブログ）

ハノイには、ベトナム北部にしかない、SẤUというマンゴーの一種の果物があり、街中の至るところにある大きな木から取れます。

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: SẤU, ベトナム北部, マンゴー, 果物, 調味料

ハノイ旧市街のカフェ

2010-07-29（ベトナム料理ブログ）

ハノイに戻っているビンからの投稿です。

café phố cổ Hà Nội

ベトナム料理カテゴリー: ベトナム料理の鉄人, ベトナム語 Tiếng Việt
ベトナム料理タグ: カフェ, コーヒー, ハノイ旧市街

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