一口サイズのハノイ風えび生春巻を、ベトナム美食職人が作っている場面です。
当店の生春巻は、作り置きはしていません。
何より鮮度と食感を楽しんで頂くため、注文頂いてから調理することにこだわっています。
サニーレタス・きゅうり・大根・にんじん・レタス・大葉などは、食べる直前に切り揃えた方が、鮮度も落ちません。
ライスペーパーは専用の清潔なフキンに水分を染み込ませ、一枚ずつ適量の水分を与え丁度良い柔らかさにしています。
ライスペーパーも都度1枚ずつ柔らかな状態に戻すことにより、良い食感で提供することができます。
繁忙時などは、作り置きしてしまった方が楽な一品ですが、作り置きではこのようにライスペーパーの持つ食感や野菜の鮮度風味が活かせません。
また、具材の中に使用したマヨネーズも鮮度にこだわった、ベトナム美食職人自家製のオリジナルです。
また、巻き上がった後の見栄えを考慮したエビの配置や、カットした際に見える野菜の彩りが鮮やかになるように配置しているところも、美意識の高いベトナム人ならではの配慮だと思います。
ベトナム美食職人オリジナルの特製つけダレを添えて、本場ベトナム料理「一口サイズのハノイ風えび生春巻」の完成です！
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