昨晩新橋の街で呼び込みをしていた店員がお客様に聞かれました。
「フォーってあのすっぱいやつでしょ？」
ベトナム料理は、甘味、辛味、苦味、酸味、しょっぱさ（鹹）の五味のバランスを大切にしていますが、南部の料理（ホーチミンなど）は、この中でも、酸味・すっぱさが強調されたものが多いようです。
おそらくは、南部の方が暖かく、タイなどにも近いからでしょう。
冒頭のお客様の質問は、そのような味付けになっているか、ザンムアットなどの調味料を既に入れてあるフォーを指しているのだと思いました。
当店の料理人は、北部の首都ハノイからの来日です。南部に比べると五味のバランスを重視する傾向が、北部にはあるそうです。当店スタッフも実際に現地で食して、そのほうが日本人に合う（本場本格のままで日本人に合う）と思った次第です。
料理人のビンはその経験故にいろいろな味を作れるそうですが、当店では、五味のバランスの整った味を提供しています。
きっと他の店で食されたものとは違うものでしょう。もちろん、好みによって、すっぱくも辛くもできますので、ご自身で調味料を使ってぜひ楽しんで頂きたいところです。
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